Андрей Забашта. Технология переработки пищевых яиц

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.

Издательство: Инфра-М
Год: 2022
Страниц: 202
Формат: PDF
Язык: русский

 

Скачать книгу (56,1 МБ):