Т.К. Апет. Технология приготовления мучных изделий

В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»).

Издательство: РИПО
Год: 2019
Cтраниц: 351
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (18,9 МБ):