И.А. Самулевич. Калькуляция и учет в общественном питании
Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш.
Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.
Издательство: Издательские решения
Год: 2015
Страниц: 480
Язык: русский
Формат: fb2
Скачать книгу "Калькуляция и учет в общественном питании" (10 МБ):
PRESSI 18/11/15 Просмотров: 2441
0